依據二次蒸汽和溶液的流向，多效蒸發的流程可分為以下幾個流程
　　一、並流流程
　　溶液和二次蒸汽同向依次通過各效。由於前效壓力高於後效，料液可借壓差流動。但末效溶液濃度高而溫度低,溶液粘度大,因此傳熱係數低。
　　二、逆流流程
　　溶液與二次蒸汽流動方向相反。需用泵將溶液送至壓力較高的前一效，各效溶液的濃度和溫度對粘度的影響大致抵消，各效傳熱條件基本相同。
　　三、錯流流程
　　二次蒸汽依次通過各效，但料液則每效單獨進出，這種流程適用於有晶體析出的料液。
　　在生蒸汽溫度與末效冷凝器溫度相同（即總溫度差相同）條件下，將單效蒸發改為多效蒸發時，蒸發器效數增加,生蒸汽用量減少，但總蒸發量不僅不增加,反而因溫度差損失增加而有所下降。多效蒸發節省能耗，但降低設備的生產強度，因而增加設備投資。在實際生產中，應綜合考慮能耗和設備投資，選定效數。燒堿等電解質溶液的蒸發，因其溫度差損失大，通常隻采用2～3效；食糖等非電解質溶液，,溫度差損失小，可用到4～6效；海水所蒸發的水量大，在采取了各種減少溫度差損失的措施後，可采用20～30效。
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